Castle Malting: Beer recipe 双料IPA
双料IPA Beer recipe
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酒精度 7.5% 色度 25 EBC 苦味值 65 IBU
说明:
一款酒花味浓郁的 IPA,带着美妙的麦芽风味,
收口干净清爽,一不小心就容易喝多。
饮用:
杯子:品脱杯
温度:4-8°C
酿酒师小贴士
使用保存良好的鲜酒花,可以更好的释放酒花香气。
同时,选择硫酸盐比重大于氯化物的酿造水,
可以更好的突出酒花香气。
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
Tel:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com

酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 76% // 17.4 kg
城堡浅色焦糖麦芽 10% // 2.3 kg
城堡慕尼黑麦芽 4% // 0.9 kg
城堡水晶麦芽 10% // 2.3 kg
酒花
Columbus (16.0% aa) 100 g
Chinook (13.0% aa) 100 g
Centennial (10.5% aa) 100 g
酵母
SafAle US-05 80 g
酿造糖
玉米糖 1 kg
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH 5.3 混合比例 2.7 L/kg
从65°C开始投料
在65°C保温60分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:75分钟
第一次加酒花:煮沸开始后15分钟加入每种酒花40克(45.5 IBU)
第二次加酒花:煮沸45分钟后加入每种酒花25克(13.7 IBU)
第三次加酒花:煮沸70分钟后加入每种酒花35克(5.9 IBU)
添加酿造糖:煮沸60分钟后加入酿造糖
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 7.5% 出酒量 100L 原浓 15.7oP 利用率 85%
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至18°C,并投入酵母。
在18°C下发酵2天,然后升温至22°C。
直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),
冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
发酵度 85% 终浓 2.35oP
第四步:冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天,
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.7vol,
此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧!

*若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting®提供的配方。成功的酿制并非百分百保证。配方及处理方法或需要稍微的改动,视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、环境而定。
如需要更加多的资讯和服务,请联系:info@castlemalting.com
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Malting Plant: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Belgium
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