Castle Malting: Beer recipe 深色双料啤酒
深色双料啤酒 Beer recipe
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酒精度 7% 色度 73 EBC 苦味值 28 IBU
说明:
这款深色啤酒香甜浓郁,
奶油般的泡沫散发着特种麦芽的香气。
口味丰富,果香浓郁,余味清苦。
这是一款香气均衡的啤酒,口感柔和,回味悠长而干爽。
饮用:
杯子:郁金香杯
温度:4-8°C
酿酒师小贴士
我建议对这款啤酒进行瓶中二发,
以保持它清新爽口的口感,同时激发更多的香气。


这是由Castle Malting®提供的配方。成功的酿制并非百分百保证。配方及处理方法或需要稍微的改动,视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、环境而定。
如需要更加多的资讯和服务,请联系:info@castlemalting.com
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 60% // 13.9 kg
城堡小麦芽 5% // 1 kg
城堡黄金焦糖麦芽 18% // 4.2 kg
城堡特种B麦芽 18% // 4.2 kg
酒花
Magnum (12.0% aa) 26 IBU // 80 g
Tettnang (5.0% aa) 2 IBU // 80 g
YEAST
SafAle T-58 80 g
酿造糖
黑糖 500 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH 5.3 混合比例 2.7 L/kg
从63°C开始投料
在63°C保温50分钟
以每分钟1°C 的速度升温至68°C
在68°C保温10分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温15分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:60分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后10分钟加入Magnum酒花
第二次添加酒花:煮沸55分钟后加入Tettnang酒花
添加酿造糖:煮沸50分钟后加入酿造糖
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 6.0% 出酒量 100L 原浓 15.5oP 利用率 85%
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至18°C,并投入酵母。
在18°C下发酵2天,然后升温至22°C。
直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),
冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持10天。
发酵度 82% 终浓 2.80oP
第四步:冷却和包装 将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天, 排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.8vol, 此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧! *若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
Headquarter: Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Belgium
Malting Plant: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Belgium
Tel.: + 32 (0) 87 662095; Fax: +32 (0) 87 352234; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com
Registered Tournai 79754; VAT: BE.455013439; IBAN: BE11 3700 9054 5648; BIC. BBRUBEBB