Castle Malting: Beer recipe 金色佐餐啤酒
金色佐餐啤酒 Beer recipe
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酒精度 2.0% 色度 4 EBC 苦味值 8 IBU
说明:
金色佐餐啤酒导入杯中呈清澈的金黄色泽,
覆盖着一层细密的白色泡沫,酒体厚度适中。
这款酒散发出柔和的果香与麦芽,酒精度低,易饮性强。
饮用:
杯子:香槟杯
温度:2-6°C
酿酒师小贴士
特别注意发酵过程中不要因酵母自溶而产生异味,
因为麦汁中的可发酵糖分很低。

此外,碳化程度不宜太高,
适中或偏低水平会让饮酒体验更好。
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 80% // 6 kg
城堡小麦芽 13% // 1 kg
城堡燕麦芽 7% // 0.5 kg
酒花
Magnum (12.0% aa) 7.2 IBU // 20 g
Styrian Golding (4.0% aa) 0.8 IBU // 30 g
酵母
SafAle T-58 55 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH 5.3 混合比例 3.0 L/kg
从63°C开始投料
在63°C保温45分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:60分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后10分钟加入Magnum酒花
第二次添加酒花:煮沸50分钟后加入Styrian Goldings酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 6.0% 出酒量 100L 原浓 5.5oP 利用率 93%
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至18°C,并投入酵母。
在18°C下发酵,直到发酵完成
(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),
冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持10天。
发酵度 71% 终浓 1.60oP
第四步:冷却和包装 将啤酒存放在0°C下冷熟成5天, 排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.5vol, 此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧! *若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting®提供的配方。成功的酿制并非百分百保证。配方及处理方法或需要稍微的改动,视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、环境而定。
如需要更加多的资讯和服务,请联系:info@castlemalting.com
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