Castle Malting: Beer recipe 特色金啤1
特色金啤1 Beer recipe
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酒精度 7% 色度 27 EBC 苦味值 25 IBU
说明:
一款麦芽味十足的特色金啤,
扑鼻的香气令人垂涎三尺。
饮用:
杯子:郁金香杯
温度:4-8°C
酿酒师小贴士
这个配方中的酵母潜能,值得酿酒师探索发掘,
因为POF+(酚类香气阳性酵母菌株),
可以产生丁香的芳香气味,
所以你可以调整酯/4-VG(4-乙烯基愈创木酚)
的比例。
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 38% // 9.1 kg
城堡淡色艾尔麦芽 38% // 9.1 kg
城堡浅色类黑素麦芽 20% // 4.8 kg
城堡浅色焦糖麦芽 4% // 1.0 kg
酒花
Saaz (3.5% aa) 21.5 IBU // 220 g
Hallertau Mittelfruh (4.5% aa) 2.5 IBU // 90 g
Cascade (6.0% aa) 1.0 IBU // 30 g
酵母
SafAle T-58 80 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH 5.3 混合比例 2.5 L/kg
从63°C开始投料
在63°C保温40分钟
以每分钟1°C 的速度升温至68°C
在68°C保温15分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温10分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:75分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后15分钟加入Saaz酒花
第二次添加酒花:煮沸65分钟后加入H Mitterlfruh酒花
第三次添加酒花:煮沸70分钟后加入Cascade酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 7.5% 出酒量 100L 原浓 15.5oP 利用率 85%
第三步:发酵与熟成 将麦汁冷却至18°C,并投入酵母。 在18°C下发酵2天,然后升温至22°C。 直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天), 冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持10天。
发酵度 82% 终浓 2.80oP
第四步:冷却和包装 将啤酒存放在0°C下冷熟成5天, 排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.8vol, 此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧! *若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting®提供的配方。成功的酿制并非百分百保证。配方及处理方法或需要稍微的改动,视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、环境而定。
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Malting Plant: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Belgium
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