Castle Malting: Beer recipe 苦啤酒
苦啤酒 Beer recipe
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酒精度 4.5% 色度 34 EBC 苦味值 35 IBU
说明:
这是一款酒体饱满,入口顺滑的啤酒,
具有令人愉悦的口感。虽是苦啤,
但麦芽和酒花的香气完美地平衡了这种苦味,
使之成为一款清新怡人的啤酒。
饮用:
杯子:美式品脱杯
温度:4-8°C
酿酒师小贴士
想要收口更干爽,
可以将酵母投量增加到0.65-0.8克每升。
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 60% // 10.1 kg
城堡类黑素麦芽 25% // 4.2 kg
城堡黄金焦糖麦芽 5% // 0.8 kg
城堡慕尼黑麦芽 10% // 1.7 kg
酒花
Tradition (12.0% aa) 31.5 IBU // 100 g
Cascade (6.0% aa) 3.5 IBU // 100 g
酵母
SafAle S-04 65 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH 5.3 混合比例 3.0 L/kg
从64°C开始投料
在64°C保温50分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温15分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸 煮沸时间:60分钟 第一次添加酒花:煮沸开始后10分钟加入Magnum酒花 第二次添加酒花:煮沸50分钟后加入Cascade酒花 回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 6.0% 出酒量 100L 原浓 11.0oP 利用率 85%
第三步:发酵与熟成 将麦汁冷却至18°C,并投入酵母。 在18°C下发酵2天,然后升温至20°C。 直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天), 冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
发酵度 76% 终浓 2.60oP
第四步:冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天,
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.5vol,
此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧!

*若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting®提供的配方。成功的酿制并非百分百保证。配方及处理方法或需要稍微的改动,视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、环境而定。
如需要更加多的资讯和服务,请联系:info@castlemalting.com
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Malting Plant: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Belgium
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