Castle Malting: Beer recipe 比利时小麦世涛
比利时小麦世涛 Beer recipe
Stout_Belge.jpg
酒精度 6.5% 色度 100 EBC 苦味值 30 IBU
说明:
这款比利时小麦世涛具有浓郁的烘焙风味,
让人联想到用略带酸味的深色水果调制出的咖啡。
香气平衡,口感柔软,是一款十分优质的啤酒。
饮用:
杯子:英式品脱杯
温度:4-8 °C
酿酒师小贴士
将啤酒碳化至中低程度即可,
以确保饮用时能更好地感受这款小
麦世涛中的巧克力风味和烘烤气息。
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 69% // 15.5 kg
城堡小麦芽 10% // 2.3 kg
城堡巧克力麦芽 10% // 2.3 kg
城堡黑小麦 5% // 1 kg
城堡黄金焦糖麦芽 5% // 1 kg
城堡黑麦芽 3% // 0.6 kg
酒花
Saaz (3.5% aa) 2.0 IBU // 100 g
Tettnang (5.0% aa) 28.0 IBU // 200 g
酵母
SafAle S-33 80 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH 5.3 混合比例 2.7 L/kg
从64°C开始投料
在64°C保温50分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温15分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:75分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后15分钟加入Tettnang酒花
第二次添加酒花:煮沸65分钟后加入Saaz酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 7.5% 出酒量 100L 原浓 14.5oP 利用率 85%
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至16°C,并投入酵母。
在16°C下发酵2天,然后升温至20°C。
直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),
冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
发酵度 80% 终浓 2.85oP
第四步:冷却和包装 将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天, 排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.6vol, 此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧! *若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting®提供的配方。成功的酿制并非百分百保证。配方及处理方法或需要稍微的改动,视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、环境而定。
如需要更加多的资讯和服务,请联系:info@castlemalting.com
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Malting Plant: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Belgium
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