Castle Malting: Beer recipe 比利时小麦啤酒
比利时小麦啤酒 Beer recipe
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酒精度 5.5% 色度 8 EBC 苦味值 28 IBU
说明:
传统上,小麦啤酒(即比利时白啤)
被视为一款夏天的饮品。
通常会搭配一小片的橙或柠檬,
作为餐前的开胃酒。
饮用:
杯子:高脚杯
温度:4-8 °C
酿酒师小贴士
为了便于过滤,可以添加1-2%的稻壳。
想要更好的突出香蕉的香气,
可以按0.5克/升的比例投酵母,
减少或取消通气量,也不要增压,
在较高温度下发酵(22~26 °C)。

想要丁香的芳香气味更加明显,
就得反向操作,因为WB-06是一款POF+酵母
(酚类香气阳性酵母菌株)。
如果在糖化过程中增加阿魏酸休止的步骤,
则可以让香气爆发。
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 75% // 14.1 kg
城堡小麦芽 25% // 4.7 kg
酒花
Magnum (12.0% aa) 21.8 IBU // 70 g
Styrian Golding (4.0% aa) 1.4 IBU // 70 g
Citra (12.0% aa) 4.8 IBU // 70 g
酵母
SafAle WB-06 70 g
香料
苦橙皮 100 g
孜然 40 g
芫荽 30 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH 5.3 混合比例 3.0 L/kg
从63°C开始投料
在63°C保温40分钟
以每分钟1°C 的速度升温至68°C
在68°C保温15分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温10分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:90分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后30分钟加入Magnum酒花
第二次添加酒花:煮沸80分钟后加入Citra酒花
第三次添加酒花:煮沸85分钟后加入Styrian Goldings酒花
添加香料:煮沸85分钟后加入香料
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 9.0% 出酒量 100L 原浓 12.5oP 利用率 85%
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至20°C,并投入酵母。
在20°C下发酵2天,然后升温至24°C。
直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),
冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
发酵度 82% 终浓 2.30oP
第四步:冷却和包装 将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天, 排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到3.0vol, 此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧! *若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting®提供的配方。成功的酿制并非百分百保证。配方及处理方法或需要稍微的改动,视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、环境而定。
如需要更加多的资讯和服务,请联系:info@castlemalting.com
Headquarter: Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Belgium
Malting Plant: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Belgium
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