Castle Malting: Beer recipe 比利时红宝石啤酒
比利时红宝石啤酒 Beer recipe
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酒精度 6.5% 色度 37 EBC 苦味值 25 IBU
说明:
这款比利时红宝石啤酒散发着浓郁的焦糖麦芽香气,
浑厚馥郁的风味和令人愉悦的焦糖香气,十分诱人。
饮用:
杯子:高脚杯
温度:4-8 °C
酿酒师小贴士
想要让香气更加浓郁,可以在煮沸结束前10分钟,
加入500克黄糖,并用SafAle BE-256进行瓶中二发。
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 66% // 14.4 kg
城堡类黑素麦芽 21% // 4.7 kg
城堡慕尼黑麦芽 9% // 1.9 kg
城堡黄金焦糖麦芽 4% // 0.9 kg
酒花
Saaz (3.5% aa) 20 IBU // 220 g
Hallertauer Mittelfruh (4.5% aa) 5 IBU // 180 g
酵母
SafAle BE-256 80 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH 5.3 混合比例 2.7 L/kg
从63°C开始投料
在63°C保温50分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:60分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后10分钟加入Saaz酒花
第二次添加酒花:煮沸50分钟后加入Hallertau Mittelfruh酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 6.0% 出酒量 100L 原浓 14oP 利用率 85%
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至16°C,并投入酵母。
在16°C下发酵2天,然后升温至21°C。
直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),
冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
发酵度 83% 终浓 2.35oP
第四步:冷却和包装 将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天, 排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.6vol, 此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧! *若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting®提供的配方。成功的酿制并非百分百保证。配方及处理方法或需要稍微的改动,视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、环境而定。
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