Castle Malting: Beer recipe 比利时三月啤酒
比利时三月啤酒 Beer recipe
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酒精度 5.5% 色度 26 EBC 苦味值 18 IBU
说明:
三月啤酒(或称为“春季啤酒”)是每年第一桶酿造的啤酒。
使用新鲜的麦芽作物和酒花,
酿出这一款芳醇的啤酒,花香和果香(香蕉,熟果)
中散发出丝丝烘焙麦芽和焦糖麦芽的气息。
这款啤酒还带有一股恰到好处的苦味。
饮用:
杯子:高啤酒杯
温度:4 - 8°C



酿酒师小贴士
将二氧化碳充气量保持在较低值(2.4-2.6vol)
可以更好的激发出啤酒本身的麦芽香气。
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 65% // 13 kg
城堡红宝石焦糖麦芽 30% // 6 kg
城堡饼干麦芽 5% // 1.1 kg
酒花
Magnum (12.0% aa) 15.5 IBU // 50 g
Hallertau Blanc (10.5% aa) 2.5 IBU // 40 g
酵母
SafAle S-33 70 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH 5.3 混合比例 3.0 L/kg
从63°C开始投料
在63°C保温50分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温15分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:60分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后10分钟加入Magnum酒花
第二次添加酒花:煮沸50分钟后加入Hallertau Blanc酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 6.0% 出酒量 100L 原浓 13.0oP 利用率 85%
第三步:发酵与熟成 将麦汁冷却至16°C,并投入酵母。 在16°C下发酵2天,然后升温至20°C。 直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天), 冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
发酵度 78% 终浓 2.80oP
第四步:冷却和包装 将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天, 排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.5vol, 此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧! *若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting®提供的配方。成功的酿制并非百分百保证。配方及处理方法或需要稍微的改动,视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、环境而定。
如需要更加多的资讯和服务,请联系:info@castlemalting.com
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