Castle Malting: Beer recipe 比利时深色修道院啤酒
比利时深色修道院啤酒 Beer recipe
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酒精度 8.5% 色度 75 EBC 苦味值 28 IBU
说明:
浓郁的麦芽香气中混着均衡的苦感,
焦木般的余味在唇齿间萦绕。
饮用:
杯子:郁金香杯
温度:4 - 8°C
酿酒师小贴士
想要更浓郁的烧烤气息或巧克力味,
可以增加巧克力麦芽的比例,不超过5%。
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 34% // 10.1 kg
城堡淡色艾尔麦芽 34% // 10.1 kg
浅色焦糖麦芽 15% // 4.4 kg
城堡水晶麦芽 15% // 4.4 kg
城堡巧克力麦芽 2% // 0.6 kg
酒花
Hallertau Tradition (5.5% aa) 25.2 IBU // 160 g
Tettnang (5.0% aa) 2.8 IBU // 100 g
酵母
SafAle BE-256 80 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH 5.3 混合比例 2.5 L/kg
从63°C开始投料
在63°C保温60分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:90分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后30分钟加入H. Tradition酒花
第二次添加酒花:煮沸80分钟后加入Tettnang酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 9.0% 出酒量 100L 原浓 17.5oP 利用率 80%
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至16°C,并投入酵母。
在16°C下发酵2天,然后升温至21°C。
直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),
冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
发酵度 85% 终浓 2.60oP
第四步:冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天,
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.7vol,
此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧!

*若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting®提供的配方。成功的酿制并非百分百保证。配方及处理方法或需要稍微的改动,视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、环境而定。
如需要更加多的资讯和服务,请联系:info@castlemalting.com
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Malting Plant: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Belgium
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