Castle Malting: Beer recipe 比利时圣诞啤酒
比利时圣诞啤酒 Beer recipe
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酒精度 8.5% 色度 75 EBC 苦味值 28 IBU
说明:
比利时圣诞啤酒有着丰富的奶油般泡沫,
略微的辛辣,和沁人心脾的芬芳气息。
饮用:
杯子:高啤酒杯
温度:4 - 8°C
酿酒师小贴士
如需进行瓶中二发,推荐使用同款酵母SafAle T-58.
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 56% // 16.4 kg
城堡慕尼黑麦芽 20% // 5.8 kg
城堡水晶麦芽 12% // 3.5 kg
城堡浅色咖啡麦芽 12% // 3.5 kg
酒花
Admiral (14.5% aa) 22.4 IBU // 55 g
Brewers Gold (6.0% aa) 2.8 IBU // 80 g
Perle (8.0% aa) 2.8 IBU // 60 g
酵母
SafAle T-58 80 g
酿造糖
黑糖 500 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH 5.3 混合比例 2.5 L/kg
从63°C开始投料
在63°C保温60分钟
以每分钟1°C 的速度升温至68°C
在68°C保温15分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温15分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:90分钟
第一次加酒花:煮沸开始后30分钟加入Admiral酒花
第二次加酒花:煮沸80分钟后加入Brewers Gold和Perle酒花
添加酿造糖:煮沸75分钟后加入黑糖
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 9.0% 出酒量 100L 原浓 18.5oP 利用率 80%
第三步:发酵与熟成 将麦汁冷却至16°C,并投入酵母。 在16°C下发酵2天,然后升温至22°C。 直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天), 冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
发酵度 80% 终浓 3.60oP
第四步:冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天,
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.7vol,
此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧!

*若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting®提供的配方。成功的酿制并非百分百保证。配方及处理方法或需要稍微的改动,视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、环境而定。
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