Castle Malting: Beer recipe 大麦烈酒
大麦烈酒 Beer recipe
BarleyWine256x256.png
酒精度 10% 色度 60 EBC 苦味值 50 IBU
说明:
一款上面发酵的烈性艾尔酒,英文叫Barley Wine,
可见它的酒精度接近红酒。但由于这款酒是用麦芽酿制的,
而非葡萄,所以仍属于啤酒种类。
通常在冬季边烤火边享用,完美搭配甜品。
饮用:
杯子:高脚杯
温度:4 - 10°C
酿酒师小贴士
要留意设备的效率,确保达到设定的原浓。
必要时可以添加黑糖作为辅助,来调节糖度
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 50% // 17.7 kg
城堡类黑素麦芽 25% // 8.8 kg
城堡红宝石焦糖麦芽 10% // 3.5 kg
城堡修道院麦芽 15% // 5.3 kg
酒花
Nugget (12.0% aa) 45 IBU // 130 g
Tettnang (5.0% aa) 5 IBU // 170 g
酵母
SafAle S-04 80 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化
pH 5.3 混合比例 2.5 L/kg
从62°C开始投料
在62°C保温60分钟
以每分钟1°C 的速度升温至68°C
在68°C保温15分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温15分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:90分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后30分钟加入Nugget酒花
第二次添加酒花:煮沸80分钟后加入Tettnang酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 9.0% 出酒量 100L 原浓 21.0oP 利用率 80%
第三步:发酵与熟成 将麦汁冷却至16°C,并投入酵母。 在16°C下发酵2天,然后升温至18°C。 直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天), 冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持10天。
发酵度 82% 终浓 3.80oP
第四步:冷却和包装 将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天, 排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.4vol, 此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧! *若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting®提供的配方。成功的酿制并非百分百保证。配方及处理方法或需要稍微的改动,视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、环境而定。
如需要更加多的资讯和服务,请联系:info@castlemalting.com
Headquarter: Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Belgium
Malting Plant: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Belgium
Tel.: + 32 (0) 87 662095; Fax: +32 (0) 87 352234; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com
Registered Tournai 79754; VAT: BE.455013439; IBAN: BE11 3700 9054 5648; BIC. BBRUBEBB