Castle Malting: Beer recipe 比利时阿拉米什啤酒
比利时阿拉米什啤酒 Beer recipe
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酒精度 6.5% 色度 20 EBC 苦味值 30 IBU
说明:
由于结合了浅色慕尼黑和修道院麦芽,
这款别具一格的啤酒既有葡萄酒的浓郁温暖,
又有啤酒的清新爽口。
Aramis啤酒花更是增添了一股精致的香气和微妙的辛辣感。
饮用:
杯子:美式品脱杯
温度:4 - 8°C
酿酒师小贴士
使用鲜酒花可以获得更好的香气。
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 65% // 14 kg
城堡浅色慕尼黑麦芽 20% // 4.3 kg
城堡修道院麦芽 10% // 2.2 kg
城堡小麦芽 5% // 1.1 kg
酒花
Aramis (7.0% aa) 300 g
酵母
SafAle BE-256 70 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH 5.3 混合比例 2.7 L/kg
从63°C开始投料
在63°C保温45分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:60分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后10分钟加入130克Aramis (24 IBU)酒花
第二次添加酒花:煮沸55分钟后加入170克Aramis (6 IBU)酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 6.0% 出酒量 100L 原浓 14.0oP 利用率 85%
第三步:发酵与熟成 将麦汁冷却至16°C,并投入酵母。 在16°C下发酵2天,然后升温至18°C。 直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天), 冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
发酵度 84% 终浓 2.20oP
第四步:冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天,
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.5vol,
此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧!

*若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting®提供的配方。成功的酿制并非百分百保证。配方及处理方法或需要稍微的改动,视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、环境而定。
如需要更加多的资讯和服务,请联系:info@castlemalting.com
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