Castle Malting: Beer recipe 北德老啤酒
北德老啤酒 Beer recipe
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酒精度 4.8% 色度 37 EBC 苦味值 35 IBU
说明:
此配方为北德老啤酒中的一种,
成品酒为棕铜色,苦香味突出,
同时伴随着浓郁的麦芽香气和一丝令人愉悦的焦糖甜味。
饮用:
杯子:直口杯
温度:4 - 8°C
酿酒师小贴士
适当调整水晶焦糖麦芽和黑麦芽的比例,
可以调节啤酒中的焦糖甜味和烘烤香味。
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 44% // 7.6 kg
城堡维也纳麦芽 40% // 6.9 kg
城堡淡色焦糖麦芽 5% // 0.9 kg
城堡水晶焦糖麦芽 10% // 1.7 kg
城堡黑麦芽 1% // 0.2 kg
酒花
Magnum (12.0% aa) 35.0 IBU // 115 g
酵母
SafAle K-97 65 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH 5.3 混合比例 3.0 L/kg
从63°C开始投料
在63°C保温45分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:60分钟
添加酒花:煮沸开始后10分钟加入Magnum酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 6.0% 出酒量 100L 原浓 11.2oP 利用率 85%
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至 16°C,并投入酵母。
在16°C下发酵2天,然后升温至18°C。
直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),
冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
发酵度 80% 终浓 2.20oP
第四步:冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天,排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.5vol,
此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧!

*若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting®提供的配方。成功的酿制并非百分百保证。配方及处理方法或需要稍微的改动,视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、环境而定。
如需要更加多的资讯和服务,请联系:info@castlemalting.com
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Malting Plant: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Belgium
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