Castle Malting: Beer recipe 比利时黑啤酒
比利时黑啤酒 Beer recipe
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酒精度 8.5% 色度 100 EBC 苦味值 30 IBU
说明:
这是一款麦香非常浓郁的深色比利时烈性艾尔啤酒。
强烈的咖啡香味中,混合着烤面包和烤麦芽的气息。
深色的啤酒液,上面覆盖着一层浓厚的浅色泡沫,十分诱人。
饮用:
杯子:圣餐杯
温度:4 - 6°C
酿酒师小贴士
我建议用同款酵母SafAle BE-256对这款啤酒进行瓶中二发,
以获得更加丰富的香气。
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 61% // 17.7 kg
城堡黑中黑麦芽 16% // 4.7 kg
城堡黄金焦糖麦芽 10% // 2.9 kg
城堡巧克力小麦芽 12% // 3.5 kg
酒花
Perle (8.0% aa) 200 g
Cascade (6.0% aa) 150 g
酵母
SafAle BE-256 65 g
酿造糖
黑糖 500 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH 5.3 混合比例 2.5 L/kg
从62°C开始投料
在62°C保温50分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:90分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后30分钟加入100克Perle (21IBU)酒花
添加酿造糖:煮沸80分钟后加入黑糖
第二次添加酒花:煮沸85分钟后加入100克Perle (4.5IBU)和150克Cascade (4.5IBU)酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 9.0% 出酒量 100L 原浓 17.5oP 利用率 80%
第三步:发酵与熟成 将麦汁冷却至16°C,并投入酵母。 在16°C下发酵2天,然后升温至20°C。 直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天), 冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
发酵度 85% 终浓 2.60oP
第四步:冷却和包装 将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天, 排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.8vol, 此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧! *若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting®提供的配方。成功的酿制并非百分百保证。配方及处理方法或需要稍微的改动,视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、环境而定。
如需要更加多的资讯和服务,请联系:info@castlemalting.com
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Malting Plant: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Belgium
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