Castle Malting: Beer recipe 金黄色烈性啤酒
金黄色烈性啤酒 Beer recipe
BelgianBlondBeer256x256.png
酒精度 9% 色度 11 EBC 苦味值 28 IBU
说明:
这款金黄色烈性啤酒苦中带甜,
回味蕴含果香,又不乏一丝辛辣的暖意。
饮用:
杯子:郁金香杯
温度:4 - 6°C
酿酒师小贴士
调节发酵温度和麦汁通气量可以产生更丰富的香气和口味。
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 90% // 26.2 kg
城堡淡色艾尔麦芽 4% // 1.2 kg
城堡小麦芽 4% // 1.2 kg
城堡浅色焦糖麦芽 2% // 0.6 kg
酒花
Centennial (10.5% aa) 130 g
Mosaic (12.0% aa) 70 g
酵母
SafAle BE-256 70 g
酿造糖
白酿造糖 500 g
香料
芫荽籽 10 g
丁香 5 g
黑胡椒 5 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH 5.3 混合比例 2.5 L/kg
从63°C开始投料
在63°C保温50分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:90分钟
第一次加酒花:煮沸开始后30分钟加入70克Centennial (19.6IBU)酒花
第二次加酒花:煮沸80分钟后加入60克Centennial (3.9 IBU)酒花
添加酿造糖:煮沸80分钟后加入白糖
第三次添加酒花:煮沸85分钟后加入70克Mosaic (4.5 IBU)酒花
添加香料:煮沸开始后85分钟后加入所有香料
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 9.0% 出酒量 100L 原浓 18.5oP 利用率 80%
第三步:发酵与熟成 将麦汁冷却至 16°C,并投入酵母。 在16°C下发酵2天,然后升温至20°C。 直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天), 冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
发酵度 86% 终浓 2.50oP
第四步:冷却和包装 将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天, 排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.8vol, 此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧! *若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting®提供的配方。成功的酿制并非百分百保证。配方及处理方法或需要稍微的改动,视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、环境而定。
如需要更加多的资讯和服务,请联系:info@castlemalting.com
Headquarter: Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Belgium
Malting Plant: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Belgium
Tel.: + 32 (0) 87 662095; Fax: +32 (0) 87 352234; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com
Registered Tournai 79754; VAT: BE.455013439; IBAN: BE11 3700 9054 5648; BIC. BBRUBEBB