Castle Malting: Receita de cerveja Blond Buckwheat
Blond Buckwheat Receita de cerveja
BiereBlondeSarrasinSansGluten256x256.jpg
ABV 6% Cor 12 EBC Amargor 25 IBU
Descrição:
Cerveja dourada com aroma delicado, ideal para pessoas sensíveis ao glúten da cevada e do trigo.
Serviço:
Temperatura: 4-6°C
DICA DO CERVEJEIRO
Esta cerveja possui baixo nivel de glúten, mas nao e glúten free
Buckwheat tem um baixo potencial e nenhum poder enzimatico. Isso deve ser levado em consideração ao utiliza-lo para produzir cerveja.
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS 50% // 11.1 kg
Château Buckwheat 35% // 7.8 kg
Château Diastatic Malt 15% // 3.3 kg
LÚPULO
Magnum (12.0% aa) 15 IBU // 50 g
Perle (8.0% aa) 3.8 IBU // 50 g
Polaris (20.0% aa) 6.3 IBU // 30 g
FERMENTO
SafAle BE-256 60 g
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
pH 5.3 Conc 3.2 L/kg
Arrie à 63°C
Repouse por 70min à 63°C
Eleve para 66°C à 1°C/min
Repouse por 15min à 66°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 15min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out

Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 75min.
Adição de lúpulo 1: Após 15min adicione Magnum.
Adição de lúpulo 2: Após 55min adicione Perle e Polaris.
Whirlpool para remover o trub quente
Evap total 7.5% Volume 100L OG 13.5oP Eficiência 85%
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO Resfrie o mosto ate 16°C e inocule o fermento. Fermente à 16°C por 2 dias e entao eleve para 20°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
Atenuação 80% FG 2.65oP
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.8 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie! *Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.

Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
Matriz: Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Bélgica
Fábrica de malte: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Bélgica
Centro de distribuição: 1 rue de l'Orbette, 7011, Mons, Bélgica
Tel.: + 32 (0) 87 662095; Fax: +32 (0) 87 352234; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com
Registered Tournai 79754; VAT: BE.455013439; IBAN: BE11 3700 9054 5648; BIC. BBRUBEBB