Castle Malting: Receita de cerveja Witbier Belga (Estilo Hoegaarden)
Witbier Belga (Estilo Hoegaarden) Receita de cerveja
WheatBeerHoegaarden.png
ABV 4.9% Cor 8 EBC Amargor 12 IBU
Descrição:
Wit Beer baseada na icônica cerveja belga, Hoegaarden. É uma cerveja branca turva, tradicionalmente considerada uma bebida de verão. Deixa um gosto amargo e prolongado. Esta cerveja é um pouco amarga, com sabor maduro e servida bem gelada. Normalmente é consumida como aperitivo com uma rodela de laranja no copo.
Serviço:
Temperatura: 2-6°C
DICA DO CERVEJEIRO
Para uma melhor filtração, adicione 2-4% de casca de arroz.
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS 70% // 12 kg
Château Wheat Blanc 30% // 5.1 kg
LÚPULO
Magnum (12.0% aa) 9.7 IBU // 30 g
Hallertauer Mittelfruh (4.5% aa) 0.8 IBU // 30 g
Amarillo (9.5% aa) 1.4 IBU // 30 g
FERMENTO
SafAle WB-06 60 g
ESPECIARIAS
Casca de laranja 100 g
Cominho 10 g
Coentro 10 g
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
pH 5.3 Conc 3.0 L/kg
Arrie à 63°C
Repouse por 50min à 63°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out

Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 90min.
Adição de lúpulo 1: Após 30min adicione Magnum.
Adição de lúpulo 2: Após 80min adicione H Mittelfruh.
Adição de lúpulo 2: Após 85min adicione Amarillo.
Adição de especiarias: Após 85min adicione-as
Whirlpool para remover o trub quente
Evap total 9.0% Volume 100L OG 11.5oP Eficiência 85%
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO Resfrie o mosto ate 20°C e inocule o fermento. Fermente à 20°C por 2 dias e entao eleve para 24°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
Atenuação 80% FG 2.25oP
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 3.0 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!

*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.

Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
Matriz: Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Bélgica
Fábrica de malte: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Bélgica
Centro de distribuição: 1 rue de l'Orbette, 7011, Mons, Bélgica
Tel.: + 32 (0) 87 662095; Fax: +32 (0) 87 352234; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com
Registered Tournai 79754; VAT: BE.455013439; IBAN: BE11 3700 9054 5648; BIC. BBRUBEBB