Castle Malting: Beer recipe 水果啤酒
水果啤酒 Beer recipe
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酒精度 5.5% 色度 32 EBC 苦味值 22 IBU
说明:
这是果汁与啤酒最完美的结合。果香四溢,
给啤酒带来了更加丰富多姿的气味和口感,
同时,又保留着啤酒自身的魅力气息。
饮用:
杯子:郁金香杯
温度:4 - 6°C
酿酒师小贴士
只可以添加一次浓缩果汁。
如果想要一款多种果味的水果啤酒,
那你需要提前混合各种果汁后,
再一起加入发酵罐。


这是由Castle Malting® 提供的配方。 成功的酿制并非百分百保证。 配方及处理方法或需要稍微的改动, 视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、 环境而定。
如需要更加多的资讯和服务, 请联系: info@castlemalting.com
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 70% / 13.6 kg
城堡类黑素麦芽 25% / 4.9 kg
城堡黄金焦糖麦芽 5% / 1.0 kg
酒花
El Dorado (15.0% aa) 85 g
酵母
SafAle T-58 65 g
浓缩果汁
草莓汁,树莓汁,樱桃汁,蓝莓汁 5 l
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH 5.3 混合比例 3.0 L/kg
从62°C开始投料
在62°C保温60分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温15分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:60分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后10分钟加入50克El Dorado (18.7IBU)酒花
第二次添加酒花:煮沸50分钟后加入35克El Dorado (3.3 IBU) 酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 6.0% 出酒量 100L 原浓 12.5oP 利用率 85%
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至15°C,并投入酵母。
在15°C下发酵2天,然后升温至20°C。
温度达到20°C时加入浓缩果汁。
直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),
冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
发酵度 80% 终浓 2.50oP
第四步:冷却和包装 将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天, 排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.5vol, 此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧! *若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
La Malterie du Château SA (Castle Malting) Malting Plant: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Belgium
Distribution Center: Rue de l'Orbette 1, 7011 Ghlin (Mons), Belgium; Headquarters: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Belgium
Tel.: +32 87 662095; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com; Registered Tournai 79754; VAT: BE0455013439
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