Castle Malting: Beer recipe 浅金色夏日啤酒
浅金色夏日啤酒 Beer recipe
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酒精度 6.0% 色度 8 EBC 苦味值 25 IBU
说明:
十分解渴的甜口啤酒。淡淡的苦味中,
能品出橙子、百香果和香蕉的果香味。
饮用:
杯子:郁金香杯
温度:4 - 8°C
酿酒师小贴士
用SafAle F-2酵母对这款啤酒进行瓶中二发,
可以使啤酒碳化,且香气更加馥郁。
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 89% // 17.4 kg
城堡小麦芽 6% // 1.1 kg
城堡淡色焦糖麦芽 6% // 1.1 kg
酒花
First Gold (8.0% aa) 17.5 IBU // 80 g
Cascade (6.0% aa) 2.5 IBU // 80 g
Motueka (7.5% aa) 2.5 IBU // 60 g
Sorachi Ace (13.0% aa) 2.5 IBU // 40 g
酵母
SafAle BE-134 60 g
香料
苦橙皮 40 g
孜然 10 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH 5.3 混合比例 2.7 L/kg
从63°C开始投料
在63°C保温45分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温15分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:60分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后10分钟加入First Gold酒花
第二次添加酒花:煮沸55分钟后加入Cascade,Motueka和 Sorachi Ace酒花
添加香料:煮沸结束前加入苦橙皮和孜然
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 6.0% 出酒量 100L 原浓 13oP 利用率 85%
第三步:发酵与熟成 将麦汁冷却至 22°C,并投入酵母。 在22°C下发酵2天,然后升温至24°C。 直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天), 冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
发酵度 86% 终浓 1.80oP
第四步:冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天,
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.6vol,
此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧!

*若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting®提供的配方。成功的酿制并非百分百保证。配方及处理方法或需要稍微的改动,视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、环境而定。
如需要更加多的资讯和服务,请联系:info@castlemalting.com
Headquarter: Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Belgium
Malting Plant: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Belgium
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