Castle Malting: Beer recipe 比利时赛松
比利时赛松 Beer recipe
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酒精度 6.5% 色度 9 EBC 苦味值 30 IBU
说明:
赛松(Saison)起源自农场,是一种充气的,
果香浓郁又略带辛辣的清爽淡色艾尔啤酒,
通常是瓶装的。
早期这种淡色艾尔只在低温季节酿造,
集中在比利时法语区瓦隆大区,
酿制好的啤酒存放到夏季品用。
饮用:
杯子:郁金香啤酒杯
温度:6 - 8°C
酿酒师小贴士
比利时赛松是一款能让酵母充分发挥的啤酒。
一起来探索这支酵母菌株所能成就的香气吧。
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
Tel: +32 (0) 87 66 20 95
info@castlemalting.com
www.castlemalting.com
酿造原料/100L
麦芽
皮尔森二棱麦芽 80% // 16.6 kg
淡色焦糖麦芽 10% // 2.1 kg
小麦芽 10% // 2.1 kg
酒花
Magnum (12.0% aa) 21 IBU // 60 g
Aramis (7.0% aa) 3 IBU // 70 g
Mosaic (12.0% aa) 4.5 IBU // 60 g
Perle (8.0% aa) 1.5 IBU // 30 g
酵母
SafAle BE-134 70 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH 5.3 混合比例 2.8 L/kg
从63°C开始投料
在63°C保温45分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并检测糖度
以每分钟1°C 的速度升温至78°C

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:75分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后15分钟加入Magnum酒花
第一次添加酒花:煮沸70分钟后加入Aramis, Mosaic 和 Perle酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 7.5% 出酒量 100L 原浓 13.5oP 利用率 85%
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至 22°C,并投入酵母。
在22°C下发酵2天,然后升温至24°C。
直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持10天。
发酵度 88% 终浓 1.60oP
第四步:冷却和包装 将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天,排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.8vol, 此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧! *若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting®提供的配方。成功的酿制并非百分百保证。配方及处理方法或需要稍微的改动,视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、环境而定。
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