Castle Malting: Receita de cerveja Cerveja especial de trigo
Cerveja especial de trigo Receita de cerveja
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ABV 6% Cor 35 EBC Amargor 25 IBU
Descrição:
Esta cerveja especial de trigo é produzida com uma levedura de cerveja lager. Esta combinação única cria uma cerveja refrescante, com aromas sutis de fermentação bem equilibrados com notas de lúpulo herbal.
Serviço:
Temperatura: 4-8°C
DICA DO CERVEJEIRO
Para uma melhor filtração, use 2% de cascas de arroz.
Tambem nao esqueça que este e um fermento lager e as temperaturas de fermentação devem ser apropriadas.
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com

RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS 55% // 11.3 kg
Château Melano 22% // 4.5 kg
Château Cara Gold 3% // 0.6 kg
Château Wheat Blanc 10% // 2 kg
Château Wheat Munich Light 10% // 2 kg
LÚPULO
Perle (8.0% aa) 20.8 IBU // 100 g
Aramis (7% aa) 4.3 IBU // 100 g
FERMENTO
SafLager S-189 120 g
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
pH 5.3 Conc 3.0 L/kg
Arrie à 63°C
Repouse por 50min à 63°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out

Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 75min.
Adição de lúpulo 1: Após 15min adicione Perle.
Adição de lúpulo 2: Após 10min adicione Aramis.
Whirlpool para remover o trub quente
Evap Total 7.5% Volume 100L OG 13.5oP Eficiência 85%
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 12°C e inocule o fermento.
Fermente à 12°C por 2 dias e entao eleve para 14°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 10 dias.
Atenuação 82% FG 2.35oP
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.8-3.0 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!

*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.

Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
Matriz: Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Bélgica
Fábrica de malte: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Bélgica
Centro de distribuição: 1 rue de l'Orbette, 7011, Mons, Bélgica
Tel.: + 32 (0) 87 662095; Fax: +32 (0) 87 352234; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com
Registered Tournai 79754; VAT: BE.455013439; IBAN: BE11 3700 9054 5648; BIC. BBRUBEBB