Castle Malting: Receita de cerveja Double IPA
Double IPA Receita de cerveja
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ABV 7.5% Cor 25 EBC Amargor 65 IBU
Descrição:
Uma IPA fortemente lupulada e com um belo toque maltado.
Serviço:
Copo: Pint
Temperatura: 4-8°C
DICA DO CERVEJEIRO
Use apenas pellets frescos de lupulo.
Favorecie Sulfato na agua cervejeira (sulfata/cloreto).


Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.

Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS 76% / 17.4 kg
Château Munich 10% / 2.3 kg
Château Crystal 4% / 0.9 kg
Château Cara Blond® 10% / 2.3 kg
LÚPULO
Columbus (16.0% aa) 100 g
Chinook (13.0% aa) 100 g
Centennial (10.5% aa) 100 g
FERMENTO
SafAle US-05 80 g
AÇÚCAR
Açúcar 1 kg
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
pH 5.3 Conc 2.7 L/kg
Arrie à 65°C
Repouse por 60min à 65°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out

Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 75min.
Adição de lúpulo 1: Após 15min adicione 40g de cada lúpulo (45.5IBU).
Adição de lúpulo 2: Após 45min adicione 25g de cada lúpulo (13.7IBU).
Adição de açúcar: Após 60min adicione açúcar.
Adição de lúpulo 3: Após 70min adicione 35g de cada lúpulo (5.9IBU).
Whirlpool para remover o trub quente
Evap Total 7.5% Volume 100L OG 15.7oP Eficiência 85%
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 18°C e inocule o fermento.
Fermente à 18°C por 2 dias e entao eleve para 22°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
Atenuação 85% FG 2.35oP
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.7 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!

*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
La Malterie du Château SA (Castle Malting)
Matriz: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Bélgica; Fábrica de malte: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Bélgica; Centro de distribuição: Rue de l'Orbette 1, 7011 Ghlin (Mons), Bélgica; Tel.: + 32 (0) 87 662095; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com; Registered Tournai 79754; VAT: BE.455013439; Agence ING Les Trois Canaux, Rue De Tournai 130, 7972 - Quevaucamps, Bélgica; IBAN: BE11 3700 9054 5648; BIC. BBRUBEBB