Castle Malting: Receita de cerveja Cerveja Dark Dubbel
Cerveja Dark Dubbel Receita de cerveja
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ABV 7% Cor 73 EBC Amargor 28 IBU
Descrição:
Esta cerveja escura e complexa. A espuma cremosa tem a fragrância de maltes especiais. O sabor é complexo, frutado com um final fresco-amargo. É uma cerveja equilibrada com uma sensação na boca suave e um aftertaste longo e seco.
Serviço:
Copo: Tulipa
Temperatura: 4-8°C
DICA DO CERVEJEIRO
Eu sugiro refermentar na garrafa.
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS 60% // 13.9 kg
Château Wheat Blanc 5% // 1 kg
Château Cara Gold® 18% // 4.2 kg
Château Special B 18% // 4.2 kg
LÚPULO
Magnum (12.0% aa) 26 IBU // 80 g
Tettnang (5.0% aa) 2 IBU // 80 g
FERMENTO
SafAle T-58 80 g
AÇÚCAR
Candy sugar dark (pieces) 500 g
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
pH 5.3 Conc 2.7 L/kg
Arrie à 63°C
Repouse por 50min à 63°C
Eleve para 68°C à 1°C/min
Repouse por 10min à 68°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 15min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out

Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 60min.
Adição de lúpulo 1: Após 10min adicione Magnum.
Adição de açúcar: Após 50min adicione açúcar.
Adição de lúpulo 2: Após 55min adicione Tettnang.
Whirlpool para remover o trub quente
Evap Total 6.0% Volume 100L OG 15.5oP Eficiência 85%
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 18°C e inocule o fermento.
Fermente à 18°C por 2 dias e entao eleve para 22°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 10 dias.
Atenuação 82% FG 2.80oP
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.8 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie! *Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.

Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
Matriz: Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Bélgica
Fábrica de malte: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Bélgica
Centro de distribuição: 1 rue de l'Orbette, 7011, Mons, Bélgica
Tel.: + 32 (0) 87 662095; Fax: +32 (0) 87 352234; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com
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