Castle Malting: Receita de cerveja CERVEJA BLOND (ESTILO 2)
CERVEJA BLOND (ESTILO 2) Receita de cerveja
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ABV 7% Cor 20 EBC Amargor 25 IBU
Descrição
Cerveja forte e dourada, com forte maltado e final aquecedor.
Serviço:
Copo: Tulipa
Temperatura: 4-8 C
DICA DO CERVEJEIRO
Voce deve explorar o potencial do fermento nessa receita. Sendo POF+, este fermento pode produzir aromas de cravo. Estão voce pode ajustar a relação Ester/4-VG
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS 78% // 18.4 kg
Château Munich 20% // 4.7 kg
Château Cara Gold 2% // 0.5 kg
LÚPULO
Perle (8.0% aa) 23 IBU // 100 g
Palisade (7.5% aa) 2 IBU // 50 g
FERMENTO
SafAle T-58 80 g
ESPECIARIAS
Canela 10 g
Anis estrelado 3 g
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
pH 5.3 Conc 2.5 L/kg
Arrie à 63°C
Repouse por 40min à 63°C
Eleve para 68°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 68°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 10min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out

Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 75min.
Adição de lúpulo 1: Após 15min adicione Perle.
Adição de lúpulo 2: Após 70min adicione Palisade.
Adição de especiarias: Após 70min adicione Canela e Anis Estrelado.
Whirlpool para remover o trub quente
Evap total 7.5% Volume 100L OG 15.5oP Eficiência 85%
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO Resfrie o mosto ate 18°C e inocule o fermento. Fermente à 18°C por 2 dias e entao eleve para 22°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 10 dias.
Atenuação 82% FG 2.80oP
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.8 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie! *Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.

Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
Matriz: Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Bélgica
Fábrica de malte: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Bélgica
Centro de distribuição: 1 rue de l'Orbette, 7011, Mons, Bélgica
Tel.: + 32 (0) 87 662095; Fax: +32 (0) 87 352234; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com
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