Castle Malting: Receta de cerveza Cerveza de Rubia de Centeno Belga
Cerveza de Rubia de Centeno Belga Receta de cerveza
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ABV 8.5% Color 11 EBC Amargura 25 EBU
Descripción
De color amarillo pálido a dorado, con una espuma blanca bien construida. El amargor tiende a ser moderado, para permitir que las características del centeno, a menudo especiadas y agrias, se recuperen.
Servicio:
Vidrio: Tulip
Temperatura: 4-8°C
CONSEJO DEL CERVECERO
El centeno aporta un sabor picante y crujiente único a la cerveza, puedes jugar con el porcentaje del mismo en la factura del grano. Pero no agregue más del 30%.
RECETA PARA 100L
MALTA
Château Pilsen 2RS 70% // 18.8 kg
Château Wheat Blanc 10% // 2.7 kg
Château Rye 20% // 5.4 kg
LÚPULOS
Perle (8.0% aa) 12.5 IBU // 50 g
Cascade (6.0% aa) 8.8 IBU // 50 g
Amarillo (9.5% aa) 2.5 IBU // 50 g
Saaz (3.5% aa) 1.3 IBU // 50 g
LEVADURAS
SafAle BE-256 70 g
Mashing Temperature
PASO 1: MACERACIÓN
Siga el perfil a continuación:
pH 5.3 Proporción de mezcla 2.5 L/kg
Maceración a 63°C
Descansar 50min a 63°C
Subir a 72°C a 1°C / min.
Descanse 20min a 72°C y realice la prueba de yodo
Subir a 78°C a 1°C / min
Descanse 2min a 78°C para la maceración.

Una vez hecho el macerado, filtrar y rociar con agua a 78°C
PASO 2: HERVIDO
Hervir durante 75min.
Adición de lúpulo 1: Después de 15 minutos, agregue Perle y Cascade.
Adición de lúpulo 2: Después de 60min agregue Saaz.
Adición de lúpulo 3: Después de 70min agregue Amarillo.
Torbellino para eliminar el bache
Evap. Total 7.5% Tamaño del lote 100L OG 17.5oP Eficiencia 85%
PASO 3: FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN Enfriar el mosto a 22°C y echar la levadura. Fermentar a 22°C durante 2 días y luego subir a 25°C. Una vez terminada la fermentación (se alcanza la FG y se eliminan los sabores desagradables, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8°C y descanse durante 1 día. Cosecha la levadura. Baje la temperatura a 2°C y descanse durante 10 días.
Atenuación 86% FG 2.45oP
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Enfriar la cerveza a -1°C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2.7 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y beber. ¡Disfrutar!

*Para la fermentación en botella, recomendamos agregar azúcar de infusión y SafAle F-2
Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.

Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
Sede administrativo: Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Bélgica
Sitio de producción: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Bélgica
Tel. : + 32 (0) 87 662095; Fax : +32 (0) 87 352234; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com
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