Castle Malting: Receta de cerveza Cerveza Belga de Navidad
Cerveza Belga de Navidad Receta de cerveza
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ABV 8.5% Color 75 EBC Amargura 28 IBU
Descripción
Cerveza Belga de Navidad de rica espuma cremosa, sabor ligeramente picante y agradable aroma.
Servicio:
Vidrio: vidrio alto
Temperatura: 4-8°C
CONSEJO DEL CERVECERO
Para la referenciación en botella, utilice la misma levadura SafAle T-58.
RECETA PARA 100L
MALTA
Château Pilsen 2RS 56% // 16.4 kg
Château Munich 20% // 5.8 kg
Château Crystal® 12% // 3.5 kg
Château Cafe Light® 12% // 3.5 kg
LÚPULOS
Admiral (14.5% aa) 22.4 IBU // 55 g
Brewers Gold (6.0% aa) 2.8 IBU // 80 g
Perle (8.0% aa) 2.8 IBU // 60 g
LEVADURAS
SafAle T-58 80 g
AZÚCARES
Dark Candy Sugar 500 g
Mashing temperature
PASO 1: MACERACIÓN
Siga el perfil a continuación:
pH 5.3 Proporción de mezcla 2.5 L/kg
Maceración a 63°C
Descansar 60min a 63°C
Subir a 68°C a 1°C / min. Descanse 15min a 68°C
Subir a 72°C a 1°C / min.
Descanse 15min a 72°C y realice la prueba de yodo
Subir a 78°C a 1°C / min
Descanse 2min a 78°C para la maceración.

Una vez hecho el macerado, filtrar y rociar con agua a 78°C
PASO 2: HERVIDO
Hervir durante 90min.
Adición de lúpulo 1: Después de 30 minutos, agregue Admiral.
Adición de lúpulo 2: Después de 80min agregue Brewers Gold y Perle.
Adición de los azúcares: Después de 75min añade el azúcar Candy Dark.
Torbellino para eliminar el bache.
Evap. Total 9.0% Tamaño del lote 100L OG 18.5oP Eficiencia 80%
PASO 3: FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN Enfriar el mosto a 16°C y echar la levadura. Fermentar a 16°C durante 2 días y luego subir a 22°C. Una vez terminada la fermentación (se alcanza la FG y se eliminan los sabores desagradables, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8°C y descanse durante 1 día. Cosecha la levadura. Baje la temperatura a 2°C y descanse durante 7 días
Atenuación 80% FG 3.60oP
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Enfriar la cerveza a -1°C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2.7 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y beber. ¡Disfrutar!

*Para la fermentación en botella, recomendamos agregar azúcar de infusión y SafAle F-2
Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.

Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
Sede administrativo: Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Bélgica
Sitio de producción: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Bélgica
Tel. : + 32 (0) 87 662095; Fax : +32 (0) 87 352234; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com
RPM Tournai 79754; TVA: BE.455013439; IBAN: BE11 3700 9054 5648; BIC: BBRUBEBB