Castle Malting: Receta de cerveza Cerveza de Ámbar Belga
Cerveza de Ámbar Belga Receta de cerveza
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ABV 6.5% Color 22 EBC Amargura 20 IBU
Descripción
Debido a la combinación de maltas Château Munich Light y Château Abbey, esta cerveza especial tiene una rica calidez típica del vino y una frescura única típica de la cerveza.
Servicio:
Vidrio: Vaso de pinta americano
Temperatura: 4-8°C
CONSEJO DEL CERVECERO
Mantenga la tasa de lanzamiento de levadura alta a 0,75 a 0,8 g / L para una fermentación más limpia.
RECETA PARA 100L
MALTA
Château Pilsen 2RS 60% // 13.5 kg
Château Munich Light® 30% // 6.7 kg
Château Abbey® 6% // 1.3 kg
Château Cara Ruby® 4% // 0.9 kg
LÚPULOS
Saaz (3.5% aa) 180 g
Hallertau Mittelfruh (4.5% aa) 140 g
LEVADURAS
SafAle S-33 80 g
Mashing temperature
PASO 1: MACERACIÓN
Siga el perfil a continuación:
pH 5.3 Proporción de mezcla 2.8 L/kg
Maceración a 63°C Descansar 50min a 63°C
Subir a 72°C a 1°C / min. Descanse 20min a 72°C y realice la prueba de yodo.
Subir a 78°C a 1°C / min
Descanse 2min a 78°C para la maceración.

Una vez hecho el macerado, filtrar y rociar con agua a 78°C
PASO 2: HERVIDO
Hervir durante 60min.
Adición de lúpulo 1: Después de 10 minutos, agregue 90g de Saaz y 70g de Hallertau Mittelfruh.
Adición de lúpulo 2: Después de 55min agregue 90g de Saaz y 70g de Hallertau Mittelfruh.
Torbellino para eliminar el bache.
Evap. Total 6.0% Tamaño del lote 100L OG 14.5oP Eficiencia 85%
PASO 3: FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN
Enfriar el mosto a 16°C y echar la levadura. Fermentar a 16°C durante 2 días y luego subir a 20°C. Una vez terminada la fermentación (se alcanza la FG y se eliminan los sabores desagradables, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8°C y descanse durante 1 día. Cosecha la levadura. Baje la temperatura a 2°C y descanse durante 7 días.
Atenuación 81% FG 2.80oP
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO Enfriar la cerveza a -1°C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2.6 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y beber. ¡Disfrutar! *Para la fermentación en botella, recomendamos agregar azúcar de infusión y SafAle F-2
Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.

Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
Sede administrativo: Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Bélgica
Sitio de producción: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Bélgica
Tel. : + 32 (0) 87 662095; Fax : +32 (0) 87 352234; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com
RPM Tournai 79754; TVA: BE.455013439; IBAN: BE11 3700 9054 5648; BIC: BBRUBEBB