Castle Malting: Receita de cerveja Cerveja blond com centeio
Cerveja blond com centeio Receita de cerveja
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ABV 8.5% Cor 11 EBC Amargor 25 EBU
Descrição
De cor pálida a dourada, com uma espuma clara e bem formada. O amargor tende a ser moderado, para permitir que as características do centeio, freqüentemente picantes e acidas, se manifestem.
Serviço:
Copo: Tulipa
Temperatura: 4-8°C
DICA DO CERVEJEIRO
Centeio proporciona um sabor unico à cerveja. Ajuste o percentual a gosto. Mas não ultrapasse 30%.
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS 70% // 18.8 kg
Château Wheat Blanc 10% // 2.7 kg
Château Rye 20% // 5.4 kg
LÚPULO
Perle (8.0% aa) 12.5 IBU // 50 g
Cascade (6.0% aa) 8.8 IBU // 50 g
Amarillo (9.5% aa) 2.5 IBU // 50 g
Saaz (3.5% aa) 1.3 IBU // 50 g
FERMENTO
SafAle BE-256 70 g
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
pH 5.3 Conc 2.5 L/kg
Arrie à 63°C
Repouse por 50min à 63°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out

Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 75min.
Adição de lúpulo 1: Após 15min adicione Perle e Cascade.
Adição de lúpulo 2: Após 60min adicione Saaz.
Adição de lúpulo 3: Após 70min adicione Amarillo.
Whirlpool para remover o trub quente
Evap total 7.5% Volume 100L OG 17.5oP Eficiência 85%
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO Resfrie o mosto ate 22°C e inocule o fermento. Fermente à 22°C por 2 dias e entao eleve para 25°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 10 dias.
Atenuação 86% FG 2.45oP
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.8 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!

*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.

Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
Matriz: Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Bélgica
Fábrica de malte: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Bélgica
Centro de distribuição: 1 rue de l'Orbette, 7011, Mons, Bélgica
Tel.: + 32 (0) 87 662095; Fax: +32 (0) 87 352234; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com
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