Castle Malting: Receita de cerveja Ruby Beer Belga
Ruby Beer Belga Receita de cerveja
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ABV 6.5% Cor 37 EBC Amargor 25 IBU
Descrição:
Esta cerveja belga tem um sabor profundo de malte caramelo. Bem arredondada e agradável.
Serviço:
Copo: Goblet
Temperatura: 4-8°C
DICA DO CERVEJEIRO
Para uma maior complexidade adicione 500g de açúcar maskavo 10min antes do fim da fervura e refermente na garrafa com SafAle BE-256.
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS 66% // 14.4 kg
Château Melano 21% // 4.7 kg
Château Munich 9% // 1.9 kg
Château Cara Gold® 4% // 0.9 kg
LÚPULO
Saaz (3.5% aa) 20 IBU // 220 g
Hallertauer Mittelfruh (4.5% aa) 5 IBU // 180 g
FERMENTO
SafAle BE-256 80 g
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
pH 5.3 Conc 2.7 L/kg
Arrie à 63°C
Repouse por 50min à 63°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out

Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 60min.
Adição de lúpulo 1: Após 10min adicione Saaz.
Adição de lúpulo 2: Após 50min adicione H Mittelfruh.
Whirlpool para remover o trub quente
Evap total 6.0% Volume 100L OG 14oP Eficiência 85%
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 16°C e inocule o fermento.
Fermente à 16°C por 2 dias e entao eleve para 21°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
Atenuação 83% FG 2.35oP
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.6 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie! *Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.

Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
Matriz: Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Bélgica
Fábrica de malte: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Bélgica
Centro de distribuição: 1 rue de l'Orbette, 7011, Mons, Bélgica
Tel.: + 32 (0) 87 662095; Fax: +32 (0) 87 352234; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com
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