Castle Malting: Receita de cerveja Red Beer Belga
Red Beer Belga Receita de cerveja
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ABC 6.5% Cor 42 EBC Amargor 25 IBU
Descrição:
Cerveja com sabor maltado doce e levemente lupulada. Aromas bem arredondados e equilibrados com um agradável maltado e final ligeiramente seco.
Serviço:
Copo: Goblet
Temperatura: 4-8°C
DICA DO CERVEJEIRO
Voce pode adicionar 2-3% de Chateau Black malt para leves notas torradas.
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS 60% // 13.5 kg
Château Melano 25% // 5.5 kg
Château Munich 10% // 2.2 kg
Château Cara Gold® 5% // 1.2 kg
LÚPULO
Hallertauer Mittelfruh (4.5% aa) 20 IBU // 170 g
Saaz (3.5% aa) 2.5 IBU // 120 g
Mandarina Bavaria (9.5% aa) 2.5 IBU // 50 g
FERMENTO
SafAle US-05 80 g
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
pH 5.3 Conc 2.7 L/kg
Arrie à 63°C
Repouse por 50min à 63°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out

Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 60min.
Adição de lúpulo 1: Após 10min adicione H Mittelfruh.
Adição de lúpulo 2: Após 50min adicione Saaz.
Adição de lúpulo 3: Após 55min adicione Mandarina Bavaria.
Whirlpool para remover o trub quente
Evap total 6.0% Volume 100L OG 14.5oP Eficiência 85%
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 18°C e inocule o fermento.
Fermente à 18°C por 2 dias e entao eleve para 22°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
Atenuação 82% FG 2.65oP
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.6 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!

*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.

Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
Matriz: Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Bélgica
Fábrica de malte: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Bélgica
Centro de distribuição: 1 rue de l'Orbette, 7011, Mons, Bélgica
Tel.: + 32 (0) 87 662095; Fax: +32 (0) 87 352234; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com
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