Castle Malting: Receita de cerveja Blond Belga
Blond Belga Receita de cerveja
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ABV 6.5% Cor 13 EBC Amargor 25 IBU
Descrição
Cerveja com um sabor rico, complexo, longo aftertaste e, via de regra, baixa carbonatação. Ao contrário da maioria das outras cervejas, a Belgian Blond Beer é servida entre 6 a 10°C.
Serviço:
Copo: Tulipa
Temperatura: 6-10°C
DICA DO CERVEJEIRO
O sucesso dessa receita esta no correto controle das temperaturas de fermentação e maturação.
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS 80% // 18.7 kg
Château Cara Blond® 20% // 4.7 kg
LÚPULO
Magnum (12.0% aa) 22.5 IBU // 70 g
Hallertau Tradition (5.5% aa) 2.5 IBU // 90 g
FERMENTO
SafAle T-58 80 g
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
pH 5.3 Conc 2.7 L/kg
Arrie à 63°C
Repouse por 60min à 63°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out

Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 60min.
Adição de lúpulo 1: Após 10min adicione Magnum.
Adição de lúpulo 2: Após 55min adicione H Tradition.
Whirlpool para remover o trub quente
Evap total 6.0% Volume 100L OG 15.0oP Eficiência 85%
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 16°C e inocule o fermento.
Fermente à 16°C por 2 dias e entao eleve para 20°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
Atenuação 77% FG 3.40oP
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.4 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie! *Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.

Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
Matriz: Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Bélgica
Fábrica de malte: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Bélgica
Centro de distribuição: 1 rue de l'Orbette, 7011, Mons, Bélgica
Tel.: + 32 (0) 87 662095; Fax: +32 (0) 87 352234; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com
Registered Tournai 79754; VAT: BE.455013439; IBAN: BE11 3700 9054 5648; BIC. BBRUBEBB