Castle Malting: Receita de cerveja Black Belga
Black Belga Receita de cerveja
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ABV 8.5% Cor 100 EBC Amargor 30 IBU
Descrição:
Uma forte Belgian Ale escura, de espuma castanha clara, complexa e com uma deliciosa riqueza maltada. Aromas e sabores de café intenso, crosta de pão torrado e notas de malte torrado.
Serviço:
Copo: Calice
Temperatura: 4-6°C
DICA DO CERVEJEIRO
Sugiro refermentar na garrafa com SafAle BE-256 para maior complexidade.
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS 61% // 17.7 kg
Château Black of Black 16% // 4.7 kg
Château Cara Gold 10% // 2.9 kg
Château Wheat Chocolate 12% // 3.5 kg
LÚPULO
Perle (8.0% aa) 200 g
Cascade (6.0% aa) 150 g
FERMENTO
SafAle BE-256 65 g
AÇÚCAR
Candy Sugar Dark 500 g
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
pH 5.3 Conc 2.5 L/kg
Arrie à 62°C
Repouse por 50min à 62°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out

Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 90min.
Adição de lúpulo 1: Após 30min adicione 100g de Perle.
Adição de açúcar: Após 80min adicione Candy Sugar.
Adição de lúpulo 2: Após 85min adicione 100g de Perle e 150g de Cascade.
Whirlpool para remover o trub quente
Evap total 9.0% Volume 100L OG 17.5oP Eficiência 80%
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO Resfrie o mosto ate 16°C e inocule o fermento. Fermente à 16°C por 2 dias e entao eleve para 20°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
Atenuação 85% FG 2.60oP
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.8 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie! *Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.

Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
Matriz: Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Bélgica
Fábrica de malte: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Bélgica
Centro de distribuição: 1 rue de l'Orbette, 7011, Mons, Bélgica
Tel.: + 32 (0) 87 662095; Fax: +32 (0) 87 352234; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com
Registered Tournai 79754; VAT: BE.455013439; IBAN: BE11 3700 9054 5648; BIC. BBRUBEBB