Castle Malting: Receita de cerveja Cerveja Fruit Beer
Cerveja Fruit Beer Receita de cerveja
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ABV 5.5% Cor 32 EBC Amargor 22 IBU
Descrição:
Um casamento harmonioso de frutas e cerveja. As frutas adicionam uma complexidade extra à cerveja, mas não são tão proeminentes a ponto de desequilibrar o produto final.
Serviço:
Copo: Tulipa
Temperatura: 4-6°C
DICA DO CERVEJEIRO
Você pode adicionar apenas um tipo de suco, mas, para deixa-la com um toque mais especial, eu sugiro adicionar um mix de sucos.
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS 70% // 13.6 kg
Château Melano 25% // 4.9 kg
Château Cara Gold® 5% // 1.0 kg
LÚPULO
El Dorado (15.0% aa) 85 g
FERMENTO
SafAle T-58 65 g
SUCO CONCENTRADO
Morango, framboesa, cereja e mirtilo 5 l
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
pH 5.3 Conc 3.0 L/kg
Arrie à 62°C
Repouse por 60min à 62°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 15min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out

Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 60min.
Adição de lúpulo 1: Após 10min adicione 50g of El Dorado (18.7 IBU).
Adição de lúpulo 2: Após 50min adicione 35g of El Dorado (3.3 IBU).
Whirlpool para remover o trub quente
Evap total 6.0% Volume 100L OG 12.5oP Eficiência 85%
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 15°C e inocule o fermento.
Fermente à 15°C por 2 dias e entao eleve para 20°C. Ao atingir 20°C adicione o suco de fruta. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
Atenuação 80% FG 2.50oP
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.5 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie! *Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.

Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
Matriz: Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Bélgica
Fábrica de malte: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Bélgica
Centro de distribuição: 1 rue de l'Orbette, 7011, Mons, Bélgica
Tel.: + 32 (0) 87 662095; Fax: +32 (0) 87 352234; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com
Registered Tournai 79754; VAT: BE.455013439; IBAN: BE11 3700 9054 5648; BIC. BBRUBEBB