Castle Malting: Receita de cerveja CERVEJA DE 4 CEREAIS
CERVEJA DE 4 CEREAIS Receita de cerveja
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ABV 8.5% Cor 12 EBC Amargor 25 IBU
Descrição
Uma cerveja de amargor suave com um aftertaste curto e agradável. Esta cerveja possui um aroma maltado, bem como aromas de pão torrado, cereais e biscoito. Leves notas frutadas e com um leve sabor herbal proveniente do lupulo
Serviço:
Copo: Goblet
Temperatura: 4 - 8°C
DICA DO CERVEJEIRO
Ajuste o percentual dos diferentes maltes na receita para influenciar o sabor do produto final.
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS 60% // 17 kg
Château Wheat Blanc® 10% // 2.8 kg
Château Spelt Malt 20% // 5.7 kg
Château Oat Malt 10% // 2.8 kg
LÚPULO
Perle (8.0% aa) 16.3 IBU // 70 g
Cascade (6.0% aa) 3.8 IBU // 100 g
Aramis (7.0% aa) 2.5 IBU // 60 g
Saaz (3.5% aa) 2.5 IBU // 120 g
FERMENTO
SafAle BE-256 70 g
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
pH 5.3 Conc 2.7 L/kg
Arrie à 63°C
Repouse por 45min à 63°C
Eleve para 42°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out

Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 75min.
Adição de lúpulo 1: Após 15min adicione Perle.
Adição de lúpulo 2: Após 65min adicione Cascade, Saaz e Aramis.
Whirlpool para remover o trub quente
Evap Total 7.5% Volume 100L OG 17.0oP Eficiência 80%
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 22°C e inocule o fermento.
Fermente à 22°C por 2 dias e entao eleve para 25°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
Atenuação 88% FG 2.0oP
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.5 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie! *Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.

Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
Matriz: Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Bélgica
Fábrica de malte: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Bélgica
Centro de distribuição: 1 rue de l'Orbette, 7011, Mons, Bélgica
Tel.: + 32 (0) 87 662095; Fax: +32 (0) 87 352234; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com
Registered Tournai 79754; VAT: BE.455013439; IBAN: BE11 3700 9054 5648; BIC. BBRUBEBB