Castle Malting: Receita de cerveja Sahti
Sahti Receita de cerveja
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ABV 7.5% Cor 12 EBC Amargor 13 IBU
Descrição
Sahti é uma cerveja tradicional da Finlândia feita com uma variedade de grãos, maltados e não maltados, incluindo cevada, centeio e aveia. Tradicionalmente, essa cerveja leva bagas de zimbro, além de, ou em vez de, lúpulo, recebendo assim um aroma e sabor adocicado, além dos aromas de ervas e frutas do lúpulo.
Serviço:
Temperatura: 4 - 8°C
DICA DO CERVEJEIRO
Adicione bagas de zimbro a gosto.
25g/hl dá um bom toque a cerveja.
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS 76% // 19.4 kg
Château Rye Malt 15% // 3.8 kg
Château Peated 4% // 1.0 kg
Château Cara Blond® 5% // 1.3 kg
LÚPULO
Brewers Gold (6.0% aa) 85 g
FERMENTO
SafAle S-33 70 g
AÇÚCAR
Juniper Berries 25 g
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
pH 5.3 Conc 2.7 L/kg
Arrie à 62°C
Repouse por 45min à 62°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 15min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out

Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 60min.
Adição de lúpulo 1: Após 10min adicione Brewers Gold.
Adição de especiarias: Após 50min adicione Bagas de Zimbro.
Whirlpool para remover o trub quente
Evap Total 6.0% Volume 100L OG 16.5oP Eficiência 85%
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 16°C e inocule o fermento.
Fermente à 16°C por 2 dias e entao eleve para 20°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
Atenuação 80% FG 3.30oP
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.5 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!

*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.

Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
Matriz: Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Bélgica
Fábrica de malte: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Bélgica
Centro de distribuição: 1 rue de l'Orbette, 7011, Mons, Bélgica
Tel.: + 32 (0) 87 662095; Fax: +32 (0) 87 352234; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com
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