Castle Malting: Receta de cerveza Cerveza Scotch
Cerveza Scotch Receta de cerveza
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ABV 4.5% COLOR 32 EBC AMARGURA 18 IBU
Descripción:
Abrumadoramente maltosa, con un rico y dominante sabor y aroma de malta dulce. Imparte un suave amargor, aroma de café tostado con un pronunciado sabor a turba ahumada. Color fuerte, espuma estable, fina y colorida.
Servicio:
Vidrio: Vaso de cerveza Tulip
Temperatura: 4 - 8°C
CONSEJO DEL CERVECERO
Juega con el porcentaje de Château Peated para tener sabores más o menos ahumados.
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
RECETA PARA 100L
MALTA
Château Pilsen 2RS 77% // 11.9 kg
Château Roasted Barley 2% // 0.3 kg
Château Wheat Blanc 7% // 1.0 kg
Château Peated 5% // 0.8 kg
Château Cara Ruby® 10% // 1.6 kg
LÚPULOS
Goldings (6.0% aa) 15.3 IBU // 100 g
Fuggle (4.5% aa) 2.7 IBU // 100 g
LEVADURAS
SafAle S-33 70 g
Mashing temperature
PASO 1: MACERACIÓN
Siga el perfil a continuación:
pH 5.3 Proporción de mezcla 3.0 L/kg
Maceración a 62°C
Descansar 45min a 62°C
Subir a 72°C a 1°C / min
Descanse 20min a 72°C y realice la prueba de yodo
Subir a 78°C a 1°C / min

Una vez hecho el macerado, filtrar y rociar con agua a 78°C
PASO 2: HERVIDO
Hervir durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: Después de 10 minutos, agregue Goldings.
Adición de lúpulo 2: Después de 50 min agregue Fuggles.
Torbellino para eliminar el bache.
Evap. Total 6.0% Tamaño del lote 100L OG 10.8oP Eficiencia 90%
PASO 3: FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN
Enfriar el mosto a 16°C y echar la levadura. Fermentar a 16°C durante 2 días y luego subir a 18°C. Una vez terminada la fermentación (se alcanza la FG y se eliminan los sabores desagradables, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8°C y descanse durante 1 día. Cosecha la levadura. Baje la temperatura a 2°C y descanse durante 7 días.
Atenuación 78% FG 2.4oP
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Enfriar la cerveza a -1°C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2,4 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y beber. ¡Disfrutar!

*Para la fermentación en botella, recomendamos agregar azúcar de infusión y SafAle F-2
Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.

Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
Sede administrativo: Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Bélgica
Sitio de producción: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Bélgica
Tel. : + 32 (0) 87 662095; Fax : +32 (0) 87 352234; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com
RPM Tournai 79754; TVA: BE.455013439; IBAN: BE11 3700 9054 5648; BIC: BBRUBEBB