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Densité originale:
1.080-1.120o Plato
Alcool:
8-12 %
* Coloration:
24-48 EBC
* Amertume:
35-70 IBU
* Ces valeurs sont sujettes à variations car liées à des paramètres propres à l'installation utilisée.
Description
La barley wine (« vin d'orge » en anglais) est un type de bière à fermentation haute caractérisée par un haut degré en alcool permettant une longue conservation en cave, millésimée. Elle a une mousse crémeuse, une couleur cuivrée et un goût de caramel ; elle se déguste en verre de type ballon. ![]() |
INGRÉDIENTS / HL
MALT
HOUBLON
LEVURE
Température d’empâtage
Etape 1: Empâtage
-Empâter 32.5 kg de malt dans 75 litres d’eau à 63oC -Mélanger pendant 80 minutes à 63oC -Ensuite monter à 78oC pendant 2 minutes
Etape 2: Filtration
-Laver les drèches à l’aide d’eau à 78°C
Etape 3: Ebullition
Durée: 1h40 -Réduction de 8 - 10% -Après 15 minutes ajouter le houblon amérisant -Après 95 minutes ajouter le houblon aromatique. Le moût en fin d’ébullition doit avoir une densité de 24° Plato. Rajouter du sucre si besoin pour arriver à la bonne densité.
Etape 4: Tourbillon
À l’arrêt de l’ébullition, réaliser un tourbillon de 5 minutes et laisser décanter 25 minutes.
Etape 5: Refroidissement
Refroidir à 23 oC
Etape 6: Fermentation
-Ajout de la levure sèche au moût refroidi -Température de 23oC |