Castle Malting: Beer recipe 莱福金啤酒
莱福金啤酒 Beer recipe
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原麦汁浓度： 13.5oPl
酒精浓度： 6.5%
色度： 8-12 EBC
苦味度： 25 - 30 IBU
说明：
莱福金啤是一款正宗的修道院金色啤酒，口味略带苦感。
莱福 Leffe 也是 InBev Belgium 公司旗下的啤酒品牌，是百威英博酿造巨头在欧洲的拳头产品。
专家评价：“莱福金啤给我的第一冲击就是那漂亮的金黄色泽，可以捕捉并折射出自然的光线。这种独特的颜色要归功于配方中的淡色艾尔麦芽，在水、酒花和酵母的作用下，成就了这个传统的配方。同时，上面发酵法也使得啤酒的口感丰满顺滑，果香四溢，浓浓的余味更是惊喜。”
佐餐搭配：莱福金啤是一款完美的餐前开胃酒，当然也非常适合搭配很多菜肴，尤其像红肉和酸甜口感的菜式，还有白霉奶酪（比如布里、金必文、萨瓦兰或圣马塞兰奶酪）。莱福金啤的最佳存储温度为5-6°C，并存放在大啤酒杯中，可以让各种口味散发出来。
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原料 / 百升
麦芽
Château Pilsen 2RS 皮尔森麦芽 26 kg / hl
Château Pale Ale 淡色艾尔麦芽 1.5 kg / hl
酒花
Saaz 100 g / hl
Tradition 50 g / hl
酵母
SafAle T-58 65 g / hl
香料
芫荽 100 gr / hl
糖化温度
第一步：糖化
初始温度设定在63oC，并保持80分钟
温度调到68oC，静置15分钟
温度调到78oC，静置2分钟
第二步：过滤
用75-78°C的水过滤麦汁
第三步：煮沸
煮沸时间：1小时，麦汁体积减少6 - 10%
煮沸10分钟后加入Saaz酒花
煮沸55分钟后加入Tradition酒花和100克芫荽
过滤残渣
第四步：发酵
从25oC开始发酵，然后在发酵结束前24小时，将温度提高到28oC，让双乙酰沉淀一天，再过滤酵母。
第五步：熟成
在12oC下熟成两天，在0-1oC下熟成两周
这是由Castle Malting®提供的配方。成功的酿制并非百分百保证。配方及处理方法或需要稍微的改动，视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、环境而定。
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