Castle Malting: Рецепт пива Фруктовое пиво
Фруктовое пиво Рецепт пива
Fruit_beer256x256.png
содержание алкоголя 5.5% цвет 32 EBC горечь 22 IBU
Описание
Гармоничное сочетание фруктов и
пива. Фрукты придают дополнительную сложность пиву, но не настолько ощутимы, чтобы нарушить баланс итогового представления вкуса
Употребление
Бокал: тюльпан
Температура употребления: 4 - 6°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Чтобы сделать пиво еще более сложным, смешать несколько видов
концентрированного сока перед добавлением в ферментатор.


Данный рецепт разработан компанией Castle Malting®. Обратите внимание, что этот рецепт является ориентировочным для придания особого характера Вашему пиву. B процессе варки могут потребоваться некоторые изменения, вызванные техническими условиями пивоварни, качеством воды и др.

За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com

Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
ингредиенты на 100 л (1 гл)
СОЛОД
Château Pilsen 2RS 70% / 13.6 кг
Château Melano 25% / 4.9 кг
Château Cara Gold® 5% / 1.0 кг
ХМЕЛЬ
El Dorado (15.0% aa) 85 г
ДРОЖЖИ
SafAle T-58 65 г
Fruit Concentrate Juice*
Клубника, Малина, Вишня, Черника 5 л
График - температура затирания (температура °C , время в минутах)
ЭТАП 1: Затирание солода
pH 5.3 Пропорции смешивания 3.0 л/кг
Затереть солод при температуре 62°C.
Настаивать 60 мин при температуре 62°C.
Нагреть до 72°C по 1 °C/мин.
Настаивать еще 15 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
Отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C.
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 60 минут.
Через 10 мин добавить 50 грамм хмеля El Dorado (18.7IBU)
Через 50 мин добавить 35 г хмеля El Dorado (3.3 IBU).
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Испарение 6.0% Объём 100л НП 12.5oP Выход 85%
ЭТАП 3: Ферментация и созревание
Охладить сусло до 15°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 15°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 20°C. Когда температура достигнет 20°C добавить фруктовый сок.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней),
снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
Аттенюация 80% КП 2.50oP
Этап 4: Холодное созревание и бутилирование
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.5 об. СО2.
Пиво готово к разливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2

La Malterie du Château SA (Castle Malting) Завод: Рю де Монс, 94, 7970 Белёй, Бельгия
Центр отгрузки заказов: ул. де л'Орбетт, 1, 7011, Глэн (Монс), Бельгия; Главный офис: Рю де Монс, 94, 7970 Белёй, Бельгия
Тел.: + 32 (0) 87 662095; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com; Зарегистрирвано в городе Турне 79754; VAT: BE0455013439
Банк: CBC Banque SA - Avenue Albert 1er 60 - 5000 Namur Account : 193-1242112-48 IBAN : BE11 1931 2421 1248 BIC : CREGBEBB