Castle Malting: Bier recept GERSTEWIJN
GERSTEWIJN Bier recept
BarleyWine256x256.png
ABV 10% Kleur 60 EBC Bitterheid 50 IBU
Beschrijving:
Een sterk bier van hoge gisting, met een hoog alcoholgehalte. Het wordt gerstewijn genoemd omdat het zo sterk kan zijn als wijn. Maar aangezien het gemaakt is van gemoute gerst in plaats van druiven, is het in feite een bier. Dit bier is gemaakt om in de winter gewaardeerd te worden bij de open haard. Het past uitstekend bij een dessert.
Serveer:
Glas: bekerglas
Temperatuur: 4 - 10°C
BROUWER'S TIP
Wees voorzichtig met de efficiëntie van uw apparatuur om de juiste OG te bereiken. Gebruik indien nodig Dark Candy Sugar om het aan te passen.


Dit recept is ontwikkeld door Castle Malting ®. Let op: dit recept is slechts een richtlijn. Mogelijk moeten er enige wijzigingen worden aangebracht om te voldoen aan de verschillende technologieën, efficiënties en ingrediënten, zoals droog graanextract en hop-alfazuurpercentage.

Voor meerdere inlichtingen kan U ons contacteren op onderstaand adres: info@castlemalting.com
RECEPT VOOR 100L
MOUT
Château Pilsen 2RS 50% / 17.7 kg
Château Melano 25% / 8.8 kg
Château Cara Ruby® 10% / 3.5 kg
Château Abbey® 15% / 5.3 kg
HOP
Nugget (12.0% aa) 45 IBU / 130 g
Tettnang (5.0% aa) 5 IBU / 170 g
GIST
SafAle S-04 80 g
Maisching Temperatuur
STAP 1: MAISCHEN
Maisch-in en volg het onderstaande profiel:
pH 5.3 Mix Ratio 2.5 L/kg
Inmaischen op 62 °C
Rust gedurende 60 minuten op 62 ° C
Verhoog tot 68°C met 1°C/min
Rust gedurende 15 minuten op 68°C
Verhoog tot 72 °C met 1 °C/min
Rust 15 minuten bij 72 °C en doe de jodiumtest
Verhoog tot 78°C met 1°C/min
Rust gedurende 2 minuten op 78°C om uit te maischen
Als de maisch klaar is, filtreer en spoel met water van 78°C
STAP 2: KOKEN
Kook gedurende 90 min.
Hoptoevoeging 1: Na 30min Nugget toevoegen.
Hoptoevoeging 2: Voeg na 80 minuten Tettnang toe.
Whirlpool om de trub te verwijderen
Totaal evap 9.0% Batch Grootte 100L OG 21.0oP Efficientie 80%
STAP 3: FERMENTATIE en RIJPING
Koel het wort af tot 16°C en voeg de gist toe.
Vergisting bij 16°C gedurende 2 dagen, daarna stijgen tot 18°C. Zodra de fermentatie is voltooid (FG bereikt en bijsmaken verwijderd - ongeveer 10 dagen), verlaagt u de temperatuur tot 8 ° C en rust u gedurende 1 dag en verwijdert u vervolgens de gist. Verlaag de temperatuur tot 2°C en laat gedurende 10 dagen rusten.
Attenuatie 82% FG 3.80oP
STAP 4: KOUDE MATURATIE EN VERPAKKING
Laat het bier 5 dagen koud rijpen bij -1°C, verwijder de resterende gist en carboneer tot 2,4 volumes CO2. Het bier staat klaar om te verpakken en te drinken. Geniet ervan!
*Voor hergisting op fles, voeg brouwsuiker en SafAle F-2 toe.
La Malterie du Château SA (Castle Malting) Malting Plant: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Belgium
Distribution Center: Rue de l'Orbette 1, 7011 Ghlin (Mons), Belgium; Headquarters: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Belgium
Tel: +32(0)87 662095; e-mail: info@castlemalting.com; web: www.castlemalting.com Registered Tournai 79754; VAT: BE0455013439
CBC Banque SA - Avenue Albert 1er 60 - 5000 Namur Account : 193-1242112-48 IBAN : BE11 1931 2421 1248 BIC : CREGBEBB