Castle Malting: Beer recipe 莱福金啤酒
莱福金啤酒 Beer recipe
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酒精度 6.5% 色度 26 EBC 苦味值 25 IBU
说明:
来自与标志性的莱福金啤,
这款比利时风味的啤酒拥有迷人的色泽,
顺滑的口感,美妙的麦芽味。比利时酵母,
和草本酒花及香料带来了独特的馥郁香气,
萦绕在唇齿之间。
饮用: 杯子:高脚杯 温度:4-7°C
酿酒师小贴士
我建议用SafAle F-2对这款酒进行瓶中二发使其碳化,
这样可以延长保质期,避免氧化问题。


这是由Castle Malting® 提供的配方。 成功的酿制并非百分百保证。 配方及处理方法或需要稍微的改动, 视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、 环境而定。
如需要更加多的资讯和服务, 请联系: info@castlemalting.com
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 80% / 17.6 kg
城堡类黑素麦芽 15% / 3.3 kg
城堡饼干麦芽 5% / 1.1 kg
酒花
Hallertau Tradition (5.5% aa) 23.5 IBU / 200 g
Saaz (3.5% aa) 1.5 IBU / 70 g
酵母
SafAle T-58 65 g / hl
香料
芫荽 100 gr
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH 5.3 混合比例 2.7 L/kg
从63°C开始投料
在63°C保温40分钟
以每分钟1°C 的速度升温至68°C
在68°C保温15分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温10分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:60分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后10分钟加入150克H Tradition酒花
第二次添加酒花:煮沸50分钟后加入50克H Tradition和70克Saaz酒花
添加香料:煮沸55分钟后加入100克芫荽
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 6.0% 出酒量 100L 原浓 14.5oP 利用率 85%
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至18°C,并投入酵母。
在18°C下发酵2天,然后升温至22°C。
直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),
冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持10天。
发酵度 82% 终浓 2.50oP
第四步:冷却和包装
将啤酒存放在0°C下冷熟成5天,
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.8vol,
此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧!

*若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2
La Malterie du Château SA (Castle Malting) Malting Plant: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Belgium
Distribution Center: Rue de l'Orbette 1, 7011 Ghlin (Mons), Belgium; Headquarters: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Belgium
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