Castle Malting: Beer recipe 三料金啤
三料金啤 Beer recipe
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酒精度 9% 色度 15 EBC 苦味值 32 IBU
说明:
这是一款酒精度略高的淡金色啤酒,
散发着阵阵麦芽香气。三料金啤的口感如奶油般顺滑,
美妙的香甜味中带着一丝柔和的苦味,馥郁而又和谐。
入口有甜橙和麦芽的香味,还有一丝花草味儿,
回味清爽甘醇,又带有意思令人愉悦的苦感。
饮用:
温度:4 - 8°C
酿酒师小贴士
用SafAle F-2酵母对这款啤酒进行瓶中二发,
可以使啤酒碳化,且香气更加馥郁。


这是由Castle Malting® 提供的配方。 成功的酿制并非百分百保证。 配方及处理方法或需要稍微的改动, 视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、 环境而定。
如需要更加多的资讯和服务, 请联系: info@castlemalting.com
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 80% / 24.0 kg
城堡浅色焦糖麦芽 10% / 3.0 kg
城堡淡色焦糖麦芽 5% / 1.5 kg
城堡小麦芽 5% / 1.5 kg
酒花
Polaris (20.0% aa) 20.8 IBU / 35 g
Perle (8.0% aa) 3.2 IBU / 80 g
Cascade (6.0% aa) 3.2 IBU / 100 g
Mosaic (12.0% aa) 4.8 IBU / 80 g
酵母
SafAle BE-256 70 g
酿造糖
白酿造糖 0.5 kg
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH 5.3 混合比例 2.7 L/kg
从62°C开始投料
在62°C保温45分钟
以每分钟0.5°C 的速度升温至72°C
在72°C保温15分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽
第二步:煮沸
煮沸时间:75分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后15分钟加入Polaris酒花
第二次添加酒花:煮沸70分钟后加 Perle,Cascade,Mosaic 和酿造糖
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 7.5% 出酒量 100L 原浓 18.5oP 利用率 80%
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至 22°C,并投入酵母。
在22°C下发酵2天,然后升温至25°C。
直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),
冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持10天。
发酵度 88% 终浓 2.2oP
第四步:冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天,
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.8vol,
此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧!

*若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
La Malterie du Château SA (Castle Malting) Malting Plant: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Belgium
Distribution Center: Rue de l'Orbette 1, 7011 Ghlin (Mons), Belgium; Headquarters: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Belgium
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