Bierrezept - Belgisches Dunkel Abbey
Stammwürze:
13 - 14 o P
Alkoholgehalt:
8.5 - 9%
Farbe:
55- 65 EBC
Bittereinheit:
25- 30 IBU
Beschreibung
Ein charaktervolles Bier mit einem malzigen Aroma und einem ausbalancierten Geschmack. Im Nachgeschmack spürt man ein Aroma von geräuchertem Holz.
ZUTATEN / HL
MALZ
Château Pilsen 2ZS
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18 kg / hl
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Château Pale Ale
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9 kg / hl
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Château Cara Blond®
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5.5 kg / hl
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Château Crystal®
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4 kg / hl
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Château Chocolat
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0.5 kg / hl
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HOPFEN
HEFEN
Safbrew T-58
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50- 80 g / hl
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Maischetemperatur
Schritt 1: Maischen
-Einmaischen bei 65oC für 60 Minuten
-Rast bei 72oC für 15 Minuten
-Rast bei 78oC für 2 Minuten
Schritt 2: Kochen
Dauer: 1,5 Stunden; die Würzemenge wird um 8-10% verringert
-Nach 15 Minuten Hallertauer Tradition Hopfen zugeben,
-Nach 85 Minuten Tettnanger Hopfen zugeben, wenn nötig, auch Zucker
zusätzliche Zutaten
*Gewürze: Koriander (1 g/hl) und Zimtrinde (4 g/hl)
**Zucker: Brauner Kandiszucker (0,5 kg/hl)
Schritt 3: Gärung
Mit 20oC beginnen, die Temperatur auf 22oC steigern, das Diacetyl am Ende der Gärung vor der Hefenentfernung für 24 Stunden ruhen lassen
Schritt 4: Lagerung
mind. 2 Wochen bei 4oC
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