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Beer recipe - 芬兰节日啤酒
| 酒精度 | 7.5% | 色度 | 12 EBC | 苦味值 | 13 IBU |
说明：
甜口琥珀啤酒，有杜松子和花草的辛香，
清爽解渴。这是一款传统的芬兰风味啤酒，
由大麦、裸麦以及燕麦等多种发过芽的，
没发过芽的谷物酿制而成。传统来说，
芬兰节日啤酒的杜松子香气比酒花香气更浓。
甜口琥珀啤酒，有杜松子和花草的辛香，
清爽解渴。这是一款传统的芬兰风味啤酒，
由大麦、裸麦以及燕麦等多种发过芽的，
没发过芽的谷物酿制而成。传统来说，
芬兰节日啤酒的杜松子香气比酒花香气更浓。
饮用：
杯子：高啤酒杯
温度：4 - 8°C
杯子：高啤酒杯
温度：4 - 8°C
酿酒师小贴士
根据个人喜好可随意添加杜松子的用量， 注意不要投入过多。 我们推荐每百升添加25克正合适。
根据个人喜好可随意添加杜松子的用量， 注意不要投入过多。 我们推荐每百升添加25克正合适。
酿造原料/100L
麦芽
| 城堡皮尔森二棱麦芽 | 76% / 19.4 kg |
| 城堡裸麦芽 | 15% / 3.8 kg |
| 城堡煤熏麦芽 | 4% / 1.0 kg |
| 城堡浅色焦糖麦芽 | 5% / 1.3 kg |
酒花
| Brewers Gold (6.0% aa) | 85 g |
酵母
| SafAle S-33 | 70 g |
香料
| 杜松子 | 25 g |
第一步：糖化
按如下比例开始糖化
按如下比例开始糖化
| pH | 5.3 | 混合比例 | 2.7 L/kg |
从62°C开始投料
在62°C保温45分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温15分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
在62°C保温45分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温15分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
第二步：煮沸
煮沸时间：60分钟
添加酒花：煮沸开始后10分钟加入Brewers Gold酒花
添加香料：煮沸开始后50分钟接入杜松子
回旋沉淀法去除残渣
煮沸时间：60分钟
添加酒花：煮沸开始后10分钟加入Brewers Gold酒花
添加香料：煮沸开始后50分钟接入杜松子
回旋沉淀法去除残渣
| 蒸发量 | 6.0% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 16.5oP | 利用率 | 85% |
第三步：发酵与熟成
将麦汁冷却至 16°C，并投入酵母。
在16°C下发酵2天，然后升温至20°C。
直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天），
冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至2°C保持7天。
将麦汁冷却至 16°C，并投入酵母。
在16°C下发酵2天，然后升温至20°C。
直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天），
冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至2°C保持7天。
| 发酵度 | 80% | 终浓 | 3.30oP |
第四步：冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天，
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.5vol，
此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！
*若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天，
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.5vol，
此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！
*若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting® 提供的配方。 成功的酿制并非百分百保证。 配方及处理方法或需要稍微的改动， 视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、 环境而定。
如需要更加多的资讯和服务， 请联系： info@castlemalting.com
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