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Ricetta di birra - Barley Wine
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Densità originale: 1.080-1.120o PL
Alcol: 8-12 %
Colorazione: 24-48 EBC
Amarezza: 35-70 IBU









Descrizione
Un’ Ale forte ad alta fermentazione, con contenuto di alcool di al meno di 8% e fino a 12% (o più). Si chiama un vino d’orzo perché può essere forte come il vino, ma dal momento che è fatto di grano anziché frutta, è, infatti, una birra. Servite questa birra in un bicchiere speciale, che concentrerà l’aroma. E’ ottima con il dessert.
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INGREDIENTI / HL
MALTA
Château Pilsen 2RS 22.75 kg / hl
Château Melano® 3.25 kg / hl
Château Cara Ruby® 1.6 kg / hl
Château Abbey® 4.9 kg / hl
LUPPOLI
Nugget 125 g / hl
Tettnang 125 g / hl
LIEVITI
Safbrew S-33 80 g / hl
Temperatura di miscelazione
Fase 1: Miscelazione
-Aggiungere 32.5 kg di malto in 75 litri di acqua a 63oC
-Mescolate 80 minuti a 63oC
-Aumentare la temperatura fino a78oC
-Lasciare a riposo per 2 minuti
Fase 2: Filtrazione
-Separare il mosto delle trebbe e lavari il tino con acqua a 78°
Fase 3: Bollitura
Durata: 1 ora 40 minuti;
Il volume diminuisce di 8 - 10%
-Dopo 15 minuti aggiungere il luppolo amaro;
-Dopo 95 minuti – il luppolo aromatico;
Il mosto deve avere una densità di 24° Plato. Si lascia in fase di ebollizione.
Per ottenere la densità necessaria, aggiungere lo zucchero.
Fase 4: Whirlpool Dopo la bollitura il mosto viene trasferito nel whirlpool per 5 minuti, lasciate durante 25 minuti.
Fase 5: Raffreddamento
Raffreddare a 23 oC
Fase 6: Fermentazione
Aggiungere il lievito secco nel mosto colorato a 23oC


Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting ® erstellt. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept nur ein Leitfaden ist. Einige Änderungen könnten erforderlich sein, um das Rezept an spezifische technologische Bedingungen, die Ergiebigkeit der Zutaten wie den Getreidetrockenextrakt oder den Alphasäuregehalt des Hopfens anzupassen.

Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com

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(libra 0.9392 sec.)