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Recette de Bière - Bière Spéciale au Froment
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Densité initiale: 14 o Plato
Alcool: 6 %









Description
La Bière Spéciale au Froment est une bière blonde de fermentation haute avec une grande tenue de mousse, de longue durée. La bière est pétillante, douce et fruitée et avec une saveur délicate de levure.

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INGRÉDIENTS / HL
MALT

Château Pilsen 2RP 11 kg / hl
Château Melano 4.5 kg / hl
Château Cara Gold® 0.9 kg / hl
Château Froment Munich 1.8 kg / hl
Château Froment Blanc 2 kg / hl
HOUBLON
Perle 100 g / hl
Aramis 100 g / hl
LEVURE
Safale S-189 100-120 g / hl
Température d’empâtage
Etape 1: Empâtage
- Palier de 62°C : 50 minutes
- Palier de 72°C : 20 minutes
- Portez à 78°C : durant 2 minutes
Etape 2: Filtration
- Lavage drèche avec de l’eau à 78 °C
Etape 3: Ebullition
Durée : 1h10, Température : 100°C
- Réduction de volume de 6 à 10 %
- Après 5 minutes ajouter le houblon (Perle)
- Après 60 minutes ajouter le houblon (Aramis)
- Densité primitive (avant fermentation) : 14°Plato
Etape 4 : Refroidissement
12°C
Etape 5 : Fermentation 12-14°C pendant 7 jours
Etape 6: Garde
minimum 2 semaines


This recipe is provided by Castle Malting®. Please note that this recipe is just a guideline. Some modification might need to be done to meet different technologies, efficiencies and ingredients yield as grain dry extract and hop alpha acid percentage.

For further information & service please contact: info@castlemalting.com

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