Συνταγή ζύθου - Βελγική σταρόμπυρα (Belgian Wheat Beer)
Αρχικό ειδικό βάρος:
11 - 12 o PL
Αλκοόλ:
5 - 5.5 %
Χρώμα:
10 - 12 EBC
Πικρότητα:
25 - 30 IBU
Περιγραφή
Η βελγική σταρόμπυρα ή Άσπρη μπύρα θεωρείται παραδοσιακά ως καλοκαιρινό ποτό. Συνήθως καταναλώνεται πριν από ένα γεύμα με τη συνοδεία μιας φέτας πορτοκαλιού ή λεμονιού.
ΥΛΙΚΑ ΑΝΑ ΕΚΑΤΟ ΛΙΤΡΑ
ΒΥΝΗ
Château Πίλσεν (Pilsen) 2RS
|
18-20κιλά / hl
|
Château Σιταριού Άσπρη (Wheat Blanc)
|
5κιλά / hl
|
ΛΥΚΙΣΚΟΣ
Styrian Golding
|
80 γρ / hl
|
ΜΑΓΙΑ
Safbrew WB-06
|
50-80 γρ / hl
|
ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ
Φλούδα νεραντζιού (Bitter orange peel)
|
10γρ / hl
|
Κορίανδρος (Coriander)
|
1γρ / hl
|
Θερμοκρασία πολτοποίησης
Πρώτο στάδιο: Πολτοποίηση
- Πολτοποιήστε σε 80 λίτρα νερού στους 45°C
- Ξεκούραση στους 62°C για 60 λεπτά
- Ξεκούραση στους 70°C για 20 λεπτά
- Ξεκούραση στους 78°C για 2 λεπτά
Δεύτερο στάδιο: Βρασμός
Διάρκεια: 1 ώρα και 30 λεπτά
Ο όγκος τού ζυθογλεύκους μειώνεται κατά 8-10%
- Μετά από 15 λεπτά προσθέστε λυκίσκο Magnum
- Μετά από 85 λεπτά προσθέστε τον λυκίσκο Styrian Golding, τα μπαχαρικά και ζάχαρη (άν είναι απαραίτητο).
Τρίτο στάδιο: Ζύμωση
Ξεκινήστε στους 20°C, αφήστε το προιόν να ξεκουραστεί για 24 ώρες μετά το τέλος τής ζύμωσης και πριν την απομάκρυνση τής ζύμης, για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε διακετύλιο.
Στάδιο 4: Ωρίμανση
ελάχιστο διάστημα οι 2 εβδομάδες στους 7°C
Αυτή η συνταγή προσφέρεται από την Castle Malting®. Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε το επιτυχές αποτέλεσμα τής εφαρμογής της. Ίσως να χρειαστούν κάποιες τροποποιήσεις που θα έχουν σχέση με τις τυχόν ιδιαιτερότητες τών υλικών πού θα χρησιμοποιηθούν και τις συγκεκριμένες συνθήκες, όσον αφορά σε εξοπλισμό-τεχνολογία, τού ζυθοποιείου που θα την εφαρμόσει.
Για περισσότερες διευκρινήσεις και βοήθεια απευθυνθείτε σε μας: info@castlemalting.com